A causa delle numerose varianti di acidi, zuccheri e di componenti amari presenti al suo interno, il caffè contiene molti possibili flavours, aromi e consistenze. Ogni chicco presenta differenze in base alla sua varietà, all'origine, al processo di lavorazione e torrefazione, per questo offre al barista molteplici possibilità. Tuttavia spetta a quest'ultimo, saper sfruttare tutto il potenziale degli strumenti a sua disposizione, come il dosaggio, la macinatura, la temperatura, la quantità e la pressione dell'acqua. Questo corso si focalizza sullo studio di metodologie moderne d'analisi dell'estrazione del caffè, attraverso la misurazione di TDS e della percentuale di estrazione. Il tutto rappresentato seguendo le formule di estrazione dell'espresso. Inoltre il programma prende in considerazione inoltre la capacità del barista di riconoscere i componenti che costituiscono il caffè, gli acidi organici e le conoscenze sugli effetti che la torrefazione ha su aroma e sulla dissolvenza di solidi e quindi sul risultato finale.
All'interno del corso verranno studiati ed approfonditi anche gli aspetti imprenditoriali per gestire un locale, come la progettazione del suo layout, l'attenzione, il servizio e il saper gestire le lamentele ed infine come la calcolare i propri profitti.
Il corso fornisce le informazioni chiave necessarie ad ottenere il certificato Barista Skills Professional, acquisito a seguito di quattro brevi test pratici e un esame scritto (35 domande con punteggio minimo necessario del 80%). I partecipanti che avranno superato le prove riceveranno 25 punti validi per lo SCA Skill Program.
I corsi durano normalmente tre giornate.
This session is exclusively dedicated to SYA 2020
Questa sessione del corso è dedicata esclusivamente alla SYA 2020
Dario Ciarlantini ha iniziato a lavorare nel mondo del caffè fin da giovane. La sua carriera come...
View Dario's profileCreate an account on the Coffee Knowledge Hub to save courses, articles and more.
© 2023 Coffee Knowledge Hub
Simonelli Group SpA
Via Emilio Betti, 1, 62020
Belforte del Chienti MC
P.IVA 01951160439
VAT n. 01951160439
info@coffeeknowledgehub.com
This website utilises cookies to enable necessary site functionality such as logging you in to your account. By remaining on this website you indicate your consent as outlined in our Cookie Policy.