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MULTISENSORY FLAVOUR PERCEPTION: THEORY AND PRACTICE

Scopri come la "Percezione multisensoriale del gusto" si applica alle specialità di caffè attraverso questo corso interattivo di 1 giorno
CKH 19 maggio 2022 €262

Quadro generale del corso

Questo corso dal vivo copre la teoria della percezione multisensoriale del sapore e poi applica la teoria in una serie di esercizi cross-modali. Imparerai come la tua percezione del sapore cambia con l'ambiente e come puoi gestire il tuo ambiente per migliorare la percezione sensoriale.

SOMMARIO:

Le nostre esperienze quotidiane sono multimodali, cioè coinvolgono più di una modalità sensoriale. Nonostante non ne siamo consapevoli, la percezione del sapore è costruita dal nostro cervello a partire dalle informazioni provenienti da tutti i sensi. Ciò significa che la percezione del sapore va ben oltre il gusto e l'olfatto. La ricerca nel campo della psicologia del consumatore cerca di comprendere la mente dei consumatori per coglierne le motivazioni. L'obiettivo del corso è (1) discutere gli aspetti principali dell'aroma del caffè e (2) presentare i contributi di fattori che vanno oltre la qualità del caffè stesso. Tazze, packaging e ambiente influenzano la percezione del gusto e la scelta dei clienti. Oltre al buon caffè, il mercato del caffè speciale dovrebbe concentrarsi anche su come migliorare l'esperienza multisensoriale del prodotto.

POSIZIONE:

Luogo: Scuola del Caffè, Ditta Artigianale, Firenze

Via Giosuè Carducci, 4, 50121 Firenze FI, ItaliaScopri come la "Percezione del gusto multisensoriale" si applica allo specialty coffee attraverso questo corso interattivo di 1 giorno

Applications close 20 maggio 2022

Obiettivi

  • Comprendere come i sensi contribuiscono alla percezione del sapore
  • Comprendi come la memoria e le emozioni contribuiscono all'esperienza del gusto
  • Sperimenta effetti crossmodali sulla percezione del sapore
  • Essere in grado di applicare effetti cross-modali per migliorare le esperienze di percezione del gusto per i tuoi clienti e per te stesso

Agenda

Location:

Scuola del Caffè, Ditta Artigianale, Firenze

Via Giosuè Carducci, 4, 50121 Firenze FI, Italy

Theoretical Lecture (9am – 12pm):

1) How do we gain information about properties of foods and drinks: Introducing the senses of gustation, olfaction, and oral somatosensation.

2) Perception as recognition: Bottom-up and top-down processing in the brain.

3) The sensory repertoire: Flavour perception as anticipation and expectation.

4) What does the colour red taste like: Multisensory integration, crossmodality, and the construction of the flavour experience by the brain.

5) Product intrinsic and extrinsic factors: The effect of cups, packaging, and consumption environment on coffee drinking experience.

Sensory Exercises and Demonstrations (1pm – 4pm)

1) Individual sensitivity to the basic tastes;

2) Effect of colours on the perception of basic tastes;

3) Demonstration of different qualities of mouthfeel (“body”) that can occur in coffee;

4) Oronasal demonstration: The metallic “taste”;

5) Demonstration of the effect of aromas on the perception of coffee overall flavour qualities;

6) The effect of extrinsic factors on the perception of coffee: Textures, sounds, and colours.

Lunch is included

Please note that VAT is chargeable on this course. The price, including VAT is 320 euro.

When

19 maggio 2022 - 19 maggio 2022
Starts at 9:00am
UTC +01:00 (Europe/Rome)
Save to calendar
Applications closed 20 maggio 2022

Where

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Fabiana Mesquita De Carvalho

Fabiana Carvalho is a Brazilian neuroscientist who received her MSc in Biochemistry and her PhD in...

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