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CQI Q Processing generalist

CQI Q Processing generalist

Il programma Q Processing unisce i processi di lavorazione alla qualità e all'aroma nella tazza e conferisce le capacità necessarie per poterli modificare.

CKH Exclusive

This course is exclusive to the Coffee Knowledge Hub.

Quadro generale del corso

Il ruolo della lavorazione del caffè per la creazione di aroma e qualità, viene ogni giorno sempre più riconosciuto come fondamentale. Il livello 1 di questo programma è pensato per quei professionisti del caffè presenti lungo tutta la filiera, dai coltivatori ai torrefattori, per terminare poi con i baristi. Questo corso è volto a spiegare i principali processi di lavorazione del caffè e il loro impatto sulla coffee chemistry e sull'aroma. Il corso, della durata di due giorni, comprende lezioni e cupping comparativo per il quale è necessario disporre di un cupping lab. Il test teorico per l'ottenimento del certificato Q Processing Generalist di CQI necessita di un punteggio minimo necessario del 75%.

Il programma:

• Introduzione: Il ruolo della lavorazione del caffè lungo la filiera, dal produttore al consumatore. La storia della lavorazione del caffè

• Metodi di lavorazione: L'anatomia del frutto del caffè e una classificazione dei metodi di lavorazione sulla base di quest'ultima. L'impatto dei metodi di lavorazione sulla coffee chemistry e sul carattere delle tazza. Una lezione sui principali miti da sfatare, il cupping comparativo e un'analisi dei metodi essenziali.

• Fermentazione del caffè: Cos'è e cosa non è. Differenze tra fermentazione del caffè lavato e fermentazione del caffè attraverso metodi di lavorazione naturali. Fermentazione vs demucillaginazione. Una lezione sui miti da sfatare. Cupping comparativo delle procedure di fermentazione.

• Essiccazione del caffè: perché viene spesso trascurata. Come rimuovere l'acqua da un chicco. Essiccazione solare vs essiccazione attraverso macchinari e una lezione sui miti da sfatare.

• Sfide e futuro della lavorazione del caffè: le minacce del riscaldamento globale, dell'inquinamento dell'acqua, i problemi sociali e la sostenibilità. L'educazione all'origine di tutto e il futuro della lavorazione.

Prerequisiti

There are no formal prerequisites for this course.

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