Valuterai e assegnerai un punteggio a diverse varietà di caffè per poi confrontarle con gli standard e i criteri di qualità di SCA. Il corso riguarda la valutazione del caffè verde, l'allenamento e la verifica delle capacità sensoriali e olfattive, le procedure per la valutazione dell'aroma e del profilo della tazza e il test triangolare. Al termine di questo corso sarai in grado di utilizzare i cupping form della Specialty Coffee Association, conoscerai i fondamenti stessi del cupping e riuscirai ad effettuare valutazioni sensoriali. Il Q Cupping Essential (CQE) è una valida scelta per un ampio gruppo di persone, ad esempio tutti coloro che si affacciano a questo settore per la prima volta, i clienti più appassionati, gli amanti della buona cucina, i baristi, i dirigenti delle aziende del settore e tanti altri.

Gli studenti del corso possono partecipare ad ogni step di preparazione del cupping (peso, macinatura, impostazione del setting e pouring dell'acqua) anche senza aver avuto esperienza. L'obiettivo del programma è infatti quello di imparare. I candidati otterranno al termine il certificato Q Arabica Cupping Essentials. Il corso fornisce le nozioni iniziali per chiunque lavori nell'industria del caffè e getta le basi per raggiungere il Q grader come prossimo obiettivo professionale.

GIORNO #1

9.00 • Benvenuto

9.30 • Introduzione al Programma Q

11.00 • Introduzione al Cupping Form di SCA

• Cupping e calibrazione di un set di 3 campioni (casuali)

13.00 • Pausa pranzo

14.00 • Introduzione a Le Nez Aroma Set (parte 1) – e Flavour Wheel SCA

• Autoverifica: Le Nez

15.00 • Identificazione e recensione di campioni tostati (lezione)

GIORNO #2

9.00 • Cupping e calibrazione di un set di 6 campioni di Washed Milds e Africa con difetti e impurità

11.30 • Calibrazione dei difetti e delle impurità rispetto al cupping form

13.30 • Pausa pranzo

14.30 • Tutorial sul Green Grading, introduzione agli strumenti e esercitazione sul grading (parte pratica)

16.00 • Esercitazione Le Nez (parte 2) – e Flavour Wheel SCA

• Autoverifica: Le Nez

17.30 • Esercitazione test triangolare #1 – con Washed Milds e Africa

GIORNO #3

9.00 • Prova pratica sulle capacità sensoriali, Parte A e B e C (soluzioni miste)

11.30 • Cupping e calibrazione: set di 6 campioni - Asia e Naturals con difetti e impurità.

13.30 • Pausa pranzo

14.30 • Esercitazione test triangolare #2 – con Asia e Naturals

16.00 • Esercitazione sul Green Grading e simulazione d'esame

17.00 • Valutazione degli studenti