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Coffee Chemistry - Livello 2

Questo corso permette di esplorare le trasformazioni chimiche del caffè durante tutte le varie fasi di lavorazione, dal chicco crudo al prodotto finito.

Quadro generale del corso

Il programma:

  • La Chimica degli Aromi
  • Introduzione alla Roasting Chemistry
  • Tecnologie di decaffeinizzazione
  • La Chimica nel Caffè: gli Acidi Organici
  • Miti sul caffè

Obiettivi

Gli studenti che completeranno il percorso di CSC acquisiranno:

  • Conoscenze approfondite sulla chimica dei sapori e sul suo impatto sulla qualità del caffè.
  • Conoscenze su aspetti tecnici legati ai processi di coltivazione, produzione e di lavorazione nel post-raccolta.
  • Conoscenze sulla composizione chimica del caffè e sui fattori legati alla sua qualità.
  • Conoscenze sulle trasformazioni chimiche durante le varie fasi della produzione.
  • Conoscenze sulle dinamiche di qualità, sulla preparazione e sulla conservazione lunga l'intera catena di approvvigionamento.

Prossimi corsi

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